用阳光的姜黄来照亮黑暗的日子
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自古以来，姜黄，一种金黄色的香料，就被用于烹饪和染色，并作为一种健康疗法。现在，它有望成为2022年的顶级食品趋势之一。
姜黄根与姜有关，可以晒干、磨碎或新鲜食用。它经常出现在印度(比如咖喱)和中东菜肴中。
许多研究正在研究姜黄中的主要生物活性化合物-姜黄和姜黄素的健康益处。研究结果表明，这些化合物可以减轻炎症，尽管其剂量远远高于烹饪中使用的剂量。有希望的证据还表明，姜黄可以改善花粉热症状，降低甘油三酯水平和心脏病风险，改善骨关节炎引起的膝盖疼痛。
然而，研究结果相互矛盾，一些研究表明，姜黄对人类的影响不如在试管或动物中那么显著。尽管有相反的说法，但没有证据表明姜黄可以预防或治疗COVID-19。
虽然姜黄是食物中的一种成分，但它也被认为是一种天然补充剂。在开始服用任何可能与药物相互作用或有不利副作用的天然补充剂之前，请咨询您的医生。例如，大剂量的姜黄可以起到血液稀释剂的作用，导致出血或危险地增强血液稀释药物的效果。
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黄扁豆配菠菜和姜
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非常适合做一道活泼、色彩丰富的主菜或配菜。把它做成一顿饭，配上橘子片和热皮塔饼。
1茶匙白芝麻或黑芝麻
1汤匙橄榄油
1个葱头，切碎
1茶匙姜末
半茶匙咖喱粉
半茶匙姜黄粉
1杯黄色扁豆，挑出，洗净，沥干水分
一杯半蔬菜高汤、鸡汤或肉汤
半杯淡椰奶
2杯小菠菜叶，去梗并切碎，或1杯冷冻切碎的菠菜，解冻
半茶匙盐
1汤匙切碎的新鲜香菜
只烤白芝麻，把它们放在一个小的干煎锅或煎锅里，用中火。简单地煮一下，经常摇晃平底锅，仔细观察以防烧焦。一旦种子开始变成褐色，就把它们从锅里捞出来。备用。
在一个大平底锅里，用中火加热橄榄油。加入葱、姜、咖喱粉和姜黄。烹饪，搅拌，直到香料散发香味，大约1分钟。
加入扁豆，高汤和椰奶。把火调到中高，煮沸。转小火，盖上部分盖子，炖煮大约12分钟，直到扁豆变软，但仍然很硬。混合物应该是肉味的;如果需要，可以加点水。
加入菠菜，盖上锅盖再炖3分钟。扁豆应该还能保持形状。揭开盖子，加入盐搅拌。趁热上桌，配上香菜和烤过的白芝麻或未烤过的黑芝麻。
咖喱胡萝卜汤
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再配上蔬菜沙拉和硬皮全麦面包，这顿饭就完美了。
1汤匙橄榄油
1茶匙芥菜籽
½个黄洋葱，切碎(约½杯)
1磅胡萝卜，去皮，切成半英寸的小块
1汤匙加1茶匙去皮切碎的新鲜生姜
½个墨西哥胡椒，去籽
2茶匙咖喱粉
半茶匙姜黄粉
5杯低钠鸡汤、蔬菜高汤或肉汤
四分之一杯切碎的新鲜香菜(新鲜的香菜)，加上叶子作为装饰
2汤匙新鲜的酸橙汁
半茶匙盐(可选)
3汤匙低脂酸奶油或脱脂酸奶
1个青柠碎
在一个大平底锅里，用中火加热橄榄油。加入芥末籽。大约1分钟后，当种子开始爆裂时，加入洋葱和sauté，直到变软半透明，大约4分钟。加入胡萝卜、生姜、墨西哥胡椒和咖喱粉，sauté，直到调味料散发香味，大约3分钟。加入3杯高汤，大火煮沸。把火调到中低火，不盖盖子，炖大约6分钟，直到胡萝卜变软。
在搅拌机或食品加工机中加入热汤不要超过三分之一，以免溅起。打成糊状。把汤倒回平底锅，加入剩下的2杯高汤搅拌。把汤调回中火，再轻轻加热。上菜前，加入切碎的香菜和酸橙汁搅拌。如果喜欢的话，可以加盐调味。舀入温暖的碗中。用少量酸奶、青柠皮和香菜叶装饰。
