无麸质:这是什么意思?

面筋在谷物中发现，如小麦，大麦，黑麦和小麦和黑麦之间的交叉被称为小麦的交叉。

无麦胶蛋白饮食有助于控制乳糜泻和其他与麦胶蛋白相关的疾病症状。这种饮食方式在没有谷蛋白相关疾病的人群中也很受欢迎。声称这种饮食的好处是改善健康，减轻体重和增加能量。

从你的饮食中去除谷蛋白很可能会改变你对纤维、维生素和其他营养物质的整体摄入。因此，不管你遵循无谷蛋白饮食的原因是什么，重要的是要知道它是如何影响你的总体营养需求的:

• 乳糜泻是一种自身免疫性疾病，其中麸质触发免疫系统活动，这些活动损害了小肠的衬里。随着时间的推移，这种损害可以防止食物中营养素的吸收。
• 谷蛋白敏感性会导致一些与乳糜泻相关的症状和体征——包括腹痛、腹胀、腹泻、便秘、大脑模糊、皮疹或头痛——尽管小肠组织没有受到损害。研究表明，免疫系统在其中发挥了作用，但这个过程还没有被很好地理解。
• 麸质共济失调是一种影响某些神经组织的自身免疫疾病，会导致肌肉控制和随意肌运动问题。
• 小麦过敏和其他食物过敏一样，是免疫系统误将小麦中的麸质或其他蛋白质当作致病因子(如病毒或细菌)的结果。免疫系统产生一种针对这种蛋白质的抗体，促使免疫系统做出反应，可能导致充血、呼吸困难和其他症状。

您的医疗保健提供者或营养师可以帮助您制定适当的饮食选择，以保持均衡的饮食。

无谷蛋白食物标签

当你购买加工食品时，你需要阅读标签来确定它们是否含有谷蛋白。含有小麦、大麦、黑麦或小黑麦的食品——或从它们中提取的成分——必须在标签的内容列表中标注谷物名称。

根据美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration，简称fda)的规定，标注为无麸质的食品的麸质含量必须低于百万分之20。有这些标签的食物可能包括:

• 自然无麸质食物
• 一种不含谷蛋白成分的预制食品
• 在生产过程中未被含麸质成分交叉污染的食物
• 用含有含麸质成分的食物已被加工以除去麸质

由天然无麸质成分制成的酒精饮料，如葡萄或杜松浆果，可以标记无麸质。由含麸质谷物制成的酒精饮料可以携带陈列标记，所述标签被加工，处理或制作以除去麸质。然而，标记必须调节不能确定麸质含量，并且饮料可能含有一些麸质。

含有谷蛋白的加工食品

除了小麦，大麦或黑麦可能是成分的食品外，这些谷物在许多其他产品中是标准的。此外，小麦或小麦麸质加入增稠或粘合剂，调味剂或着色剂。阅读加工食品的标签很重要，以确定它们是否包含小麦，大麦或黑麦。

通常，避免食物，除非它们被标记为无麸质或用玉米，水稻，大豆或其他无麸质谷物制成。

药物和补充剂

处方和非处方药物可以使用小麦谷蛋白作为粘合剂。和你的医疗服务提供者或药剂师谈谈你正在服用的药物。含有小麦谷蛋白的膳食补充剂必须在标签上列出小麦作为一种成分。

在家里吃无麸质，在餐馆

对于乳糜泻患者来说，避免接触谷蛋白尤为重要。以下建议可帮助你在家准备食物时避免交叉污染，并在外出就餐时避免食用含麸质食物:

• 在不同的地方储存无谷蛋白和含谷蛋白的食物。
• 保持烹饪表面和食品储存区域清洁。
• 彻底清洗盘子和烹饪设备。
• 如果可能的话，提前在网上阅读餐厅菜单，确保有适合你的选择。
• 当餐馆不太忙碌并且更能满足您的需求时，早起或晚了。

无谷蛋白配方可以具有相同的营养价值和与传统食谱相同的味道，因此您应该毫不犹豫地探索无麸质食物。在某些情况下，无麸质食谱可以增加益处，例如纤维和蛋白质增加。

朱迪尼科尔斯执业护士在哪里胃肠病学在eau claire.威斯康辛州。

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今天尝试这些无麸质食谱：

杏和杏仁酥脆（服务6）
营养师提示:这款杏味甜点不含面粉，用认证的无麸质燕麦制成，不含麸质。

原料

• 1茶匙橄榄油
• 1磅杏，凹陷减半
• 1/2杯杏仁，切碎
• 1汤匙燕麦(经认证的无谷蛋白)
• 1茶匙茴香籽
• 两汤匙蜂蜜

方向

热烤箱到350度。刷橄榄油在9英寸玻璃馅饼。切杏和地方在馅饼盘。在上面撒上杏仁，燕麦和茴香种子。淋上蜂蜜。烘烤25分钟，直到杏仁顶部是金色的，杏子冒出来。提供温暖。

每1/2杯的营养分析:134卡路里，6克总脂肪，0.5克饱和脂肪，微量反式脂肪，4克单不饱和脂肪，0毫克胆固醇，1毫克钠，17克总碳水化合物，3克膳食纤维，6克添加糖，3克蛋白质。

意大利鸡肉和蔬菜包(1)服务
营养师的尖端：也可以在烤架上准备这个配方。使用重型铝箔，将其放在火焰的一侧。通过烹饪时间转动中途。

原料

• 1块去皮去骨的鸡胸肉，大约3盎司
• 半杯西葫芦丁
• 半杯洗净并切成丁的土豆
• 1/4杯洋葱丁
• 1/4杯切婴儿胡萝卜
• 1/4杯切片蘑菇
• 1/8茶匙大蒜粉
• 1/4茶匙意大利调味料或牛至

方向

热烤箱到350度。切断12英寸重型铝箔或羊皮纸。将箔片或羊皮纸折叠成两半，展开和喷雾烹饪喷雾。将鸡胸肉中心塞上。顶部有西葫芦，土豆，洋葱，胡萝卜和蘑菇。在鸡肉和蔬菜上撒上大蒜粉和意大利调味料。将箔片带在一起并使小，重叠折叠在包装的长度上以密封。两端扭转两次以制作紧密密封，使液体在烹饪过程中不会逃脱。将包裹放在饼干纸上并烘烤45分钟，直到鸡肉和蔬菜嫩。

每份营养分析:207卡路里，2.5克总脂肪，0.5克饱和脂肪，微量反式脂肪，0.5克单不饱和脂肪，62毫克胆固醇，72毫克钠，23克总碳水化合物，3克膳食纤维，0克添加糖，23克蛋白质。